Menú
ENTRADAS
WONTONES DE COCHINILLO
crujientes wontones rellenos de tierno lechón en adobo, con especias criollas, cebolla morada encurtida y una salsa de mango dulce-picante
$13.00
CRUNCH DE ATÚN FRESCO
con aderezo de sriracha, servidos en nori crujiente, acompañados de mango verde encurtido
$14.00
Camarones Rockin'
ligeramente apanados y cubiertos con nuestra mayonesa de ajo y chipotle hecha en casa
$15.00
PULPO A LA PARRILLA CON CHICHARRONES
coronado con aguacate asado y una fresca combinación de tomate, pepino y cebolla morada, realzados con una salsa de tamarindo agri-picante
$17.00
CevicheS
nuestra variedad de deliciosos ceviches de corvina preparados al momento, servidos con platanito y leche de tigre.
- Tradicional con maíz crujiente $14.00
- Caribeño con coco $14.00
- Frito con pico de gallo $15.00
SOPAS
CREMA DE PAPAS
con queso cheddar, cebollina, tocino y lágrimas de trufa
$9.00
Sopa de Tres Cebollas
servida sobre un flat croissant y crocante de queso provolone
$9.00
Crema de Hongos Silvestres
con croqueta de queso de cabra
$10.00
ENSALADAS
Ensalada César a la Parrilla
lechuga tierna cubierta con queso parmesano y tocino crujiente
$14.00
Ensalada de Burrata
servida con un tapenade de aceitunas negras, tomates cherry coloridos, hinojo, rúcula y albahaca, con vinagreta cítrica
$16.00
Ensalada Granjera
mesclun de hortalizas de fincas locales, manzanas asadas, fresas y higos, sobre un aderezo de queso de cabra, arándanos y yogur
$15.00
Ensalada Brasa Viva
remolacha y chayote al rescoldo con ponzu de limón
fermentado, cremoso de marañón y maíz tostado
$15.00
Complemente su ensalada
Pechuga de pollo +7
Filete de salmón +11
Filete de res +12
VEGANO & SIN GLUTEN
Coliflor a las Brasas
con chimichurri sobre humus de guandú, almendras tostadas y microgreens
$16.00
PASTAS
Fettuccine De Pollo Trufado
salteados en una ligera crema de hongos silvestres
$18.00
Espagueti con Langostinos
salteados con tomates secos, alcachofas, tomates cherry confitados, albahaca fresca y salsa cremosa de vino blanco
$23.00
Ordene estos platillos con espagueti sin gluten + $2
INSPIRACIÓN LOCAL
Patrimonio Afroantillano
paila de curry panameño preparado con leche de coco, acompañado de arroz blanco al vapor y
- Pechuga de pollo $17
- Filete de res $21
- Filete de res y camarones $23
Concolón de Guandú con Chicharrones
servido con tierno cerdo braceado al horno y sus chicharrones, sobre concolón de guandú con sofrito panameño
$21.00
Pollo Frito con Coco
tierna pechuga de pollo rebozada con coco rallado, sobre un risotto de guandú y acelgas salteadas
$17.00
de la granja
Pork Belly Dorado
con zanahorias confitadas en mandarina, puré de
zanahoria y cúrcuma, zanahorias crujientes y
semillas de chía tostadas
$21.00
Costillas de Cerdo The Rock
cubiertas con salsa barbacoa a base de miel de caña y papaya, servidas con una canasta de papas fritas y una mazorca
$26.00
Tiras del Cervecero
tierna costilla de res Angus con hongos silvestres
braseados en cerveza, servida sobre una cremosa
mezcla de maíz tierno trufado y queso fresco local
$28.00
Medallones de Filete de Res
con una cremosa salsa de hongos silvestres 0 de tres pimientas, sobre puré de papas, servidos con tocino crujiente
$26.00
Hamburguesa Angus Clásica (10 oz)
con queso y tocino en pan brioche recién horneado y una canasta de papas fritas
$16.00
Hamburguesa Angus Prime (10 oz )
con queso provolone, cebolla caramelizada con chorizo español y rúcula en pan brioche recién horneado y una canasta de papas fritas
$18.00
DEL JOSPER
Todas las carnes son importadas de los Estados Unidos
Entraña Angus (12 oz)
$39.00
RibEye Angus (12 oz)
$39.00
Los cortes de entraña y ribeye vienen acompañadas de tuétano rostizado, cebollina y ajo rostizado.
Acompaña tus corte de carne:
Plátano maduro a las brasas con queso blanco y miel de caña
$6.00
Espinacas y hongos al gratin
con queso provolone y
parmesano
$7.00
Risotto de hongos silvestres
con esencia de trufas
$7.00
PAPAS FRITAS TRUFADAS
con parmesano
$7.00
Puré de papas
$6.00
Vegetales frescos Salteados
$6.00
DEL MAR
Todos los pescados y mariscos vienen acompañados de una ensaladita de rúcula, mango verde, pepino y cebolla morada
Filete de Corvina
al ajillo panameño, servido con arroz blanco al vapor
$24.00
Filete de Salmón
con corteza crujiente de ajonjolí negro, sobre una salsa cremosa de eneldo y cítricos, servido con risotto de hierbas frescas
$24.00
Pulpo a la Parrilla
con adobo criollo y arroz con coco
$25.00
DULCE FINAL
Bomba de Chocolate
esfera de chocolate rellena de brownie, helado de vainilla y fresas frescas, servido con una salsa caliente de chocolate blanco
$14.00
Volcán Barú
lava cake relleno con dulce de leche derretido, servido
con helado de vainilla, frutos rojos y tulipa de almendras
$11.00
Bajareque de Café
bizcocho aromatizado con sirope de avellanas, con una cremosa crema de café, crumble de cacao y una delicada nube de café
$14.00
Tarta de Queso Vasca
con coulis de frutos rojos
$10.00
Tropical de Mil Hojas Crujiente
con helado de coco, salsa de mango y maracuyá
$10.00
Delicia de Churros
helado de vainilla con churros,
dulce de leche y nueces
$9.00
MENÚ DE NIÑOS
Deditos de Pollo
con papas fritas o puré de papas
$8.00
Espagueti
con salsa de tomate
$8.00
agregue pollo +$2
libre de gluten +$2
Quesadillas
con queso cheddar
$7.00
agrega pollo +$2
Hot Dog
con papas fritas o puré de papas
$7.00
Superhéroe
pechuga de pollo a la parrilla,
arroz blanco y brócoli
$12.00